Comida Tinerfeña

¿Qué se cocina en Tenerife?


Hubo un tiempo en el sur de Tenerife en el que el arte culinario no iba más allá de las imágenes laminadas de salchichas, huevos y patatas fritas. Afortunadamente, las cosas han cambiado.
 
La mesa se ha limpiado de envoltorios de comida rápida y vasos de plástico para dar paso a una cocina regional excepcionalmente fina. Chefs premiados han subido el fuego para demostrar que las tostadas ya no superan en número a las tapas, ya no hay más empanadas que paella ni más ketchup que salsa.
 
La cocina canaria creativa es el plato del día, pero no es necesario sacar una segunda hipoteca para probar algunos de los mejores. Hay abundantes restaurantes elegantes para esa noche de "darse un gusto", pero muchos de los lugares más pequeños y menos ostentosos no se quedan atrás en cuanto a calidad y precio. Así que olvídate de la comida de casa: dale unas vacaciones a tu paladar también.
 
Qué buscar
 
Si no distingues tus chocos (calamares) de tu choc ice (choc ice), ¿cómo sabrás si estás degustando la cocina canaria o un gran farsante?
 
Personajes locales
 
La institución culinaria canaria más prolífica es el mojo, una salsa roja o verde cuya fuerza puede variar de agradable a ardiente según la preferencia del chef. Como era de esperar, el rojo es más picante y se prepara con chile y comino; el verde se basa en perejil y cilantro. Hay más de 20 versiones diferentes de mojo; cada chef intentará darle su propio toque, pero muy pocos se atreverán a alejarse demasiado de la receta original.
 
Es probable que te encuentres con otro fenómeno de la comida canaria si te alejas de los pubs pseudobritánicos. Ese plato de tipos arrugados llenos de caspa en el medio de la mesa es otra especialidad local: las papas arrugadas. La caspa es sal gruesa, que se deja secar sobre las papas después de hervirlas, idealmente en agua de mar.
 
Menos reconocible para los no canarios es el gofio. Desde la época de los guanches, los habitantes originales de Tenerife, esta mezcla de trigo o maíz tostado se ha utilizado como ingrediente en muchos platos. Ciertamente es un gusto adquirido, pero se ha abierto camino en todo tipo de recetas, desde pan y sopas hasta salsas y helados. Ningún menú tradicional está completo sin al menos un brebaje inspirado en el gofio.
 
Inesperados de la cocina canaria
 
Como era de esperar para una isla como Tenerife, los mariscos son abundantes. Muchos restaurantes en la costa tienen un bote amarrado afuera listo para pescar su propio pescado del día. Calamares, pulpos, sardinas, atunes, merluzas, sargos, caballas, sardinas, peces espada, peces loro, chernas, damiselas… la lista es interminable. La elección también se extiende a una gran cantidad de mariscos, desde lapas hasta langostas, cangrejos y almejas. Los platos tradicionales de pescado a tener en cuenta incluyen el Sancocho Canario, lubina servida con papas y una salsa picante, y la Caldareta, un tipo de sopa de pescado.
 
Cortes canarios
 
Los carnívoros no se desesperen. La carne de res, cerdo y cordero generalmente se importan, pero los alimentos básicos de cabra y conejo aparecen en varias formas en todo el archipiélago. El Conejo en salmorejo es uno de los más populares. Este conejo marinado ahora se ha reivindicado como una comida tradicional de Tenerife, aunque sus verdaderos orígenes se encuentran en el continente. El Puchero Canario (una bomba para el estómago) es un estofado con carne, garbanzos y patatas, las cuales proporcionan una base muy sólida. Proporcionando el mismo sustento está el popular Potaje de berros, una abundante sopa a base de berros.
 
Pensamientos posteriores
 
Si te queda espacio, hay varios quesos y postres dignos de probar, algunos de islas vecinas. De La Palma, nos encontramos con el Palmero, el cual es un queso de pasta prensada elaborado con leche entera de cabra muy conocido en toda España. Otro queso reconocido internacionalmente es el Flor de Guía. Galardonado con una medalla de oro en los premios mundiales de queso de 2003 en Londres, este se elabora en la parte noroeste de Gran Canaria a partir de una mezcla de leche de vaca y oveja.
 
Aunque las islas no son famosas por sus postres, vale la pena probar una selección. Los Bienmesabes (que literalmente significa 'me sabe bien') son pequeños pasteles hechos con miel y almendras molidas, las Quesadillas son tartas con sabor a vainilla y queso; el mazapán y los macarrones son especialmente apreciados en Gran Canaria.
 
Para una alternativa más saludable, la selección de frutas frescas disponibles durante todo el año en el archipiélago es impresionante. El fenomenal clima es perfecto para cultivar una variedad tropical que crea una explosión de color en los pasillos de los supermercados. El plátano dulce de Canarias es quizás el más frecuente, pero no pases por alto los melocotones, las papayas, las piñas, los mangos, los melones y las chumberas.
 
¿Pero dónde?
 
Está muy bien provocar a tus papilas gustativas con toda esta charla sobre comida, pero ¿a dónde deberías ir para elegir la cosecha?
 
En el mercado
 
Por supuesto, a veces puede ser más divertido (y desafiante) crear tus propias delicias culinarias. Dirígete a uno de los muchos mercados locales donde puedes comprar los productos más frescos directamente de los agricultores.
 
Una copa de canarias
 
Reverenciada por personajes como Shakespeare, la producción de vino de la isla alcanzó su apogeo durante los siglos XVI y XVII. Ahora está resurgiendo a medida que los viñedos de Tenerife vuelven a producir una calidad que es digna de la reciente aclamación mundial. La isla alberga cinco Denominaciones de Origen vinícolas. La dulce Malvasía todavía lidera el campo en reconocimiento internacional.
 
Comida para llevar
Para degustar Canarias en botella, visita las siguientes bodegas donde se pueden comprar cajas y se ofrecen sesiones de cata y visitas a viñedos con regularidad:
 
Casa del Vino La Baranda: museo del vino, restaurante y salas de degustación ubicado en una casa de campo entre los viñedos de El Suazal en el norte de Tenerife (+ 34 922 572542).
Bodegas Monje – una de las bodegas más respetadas de Canarias. Felipe Monje es la última generación de una larga lista de viticultores que producen algunos de los mejores vinos de las Islas Canarias.